京野菜の聖護院かぶらをすり下ろし、卵白を合わせて白甘鯛を包み蒸しあげました。蓋を開けた時のお出汁と蕪の良い香りがたまりません😊 召し上がっていただいたあと、器をお下げする時にもまだお部屋に蕪の香りが広がっているんですよ。

この時期、卵を持つ飯蛸のプリッとした食感が美味しいです。写真は飯蛸と花山葵、京梅麩になります😊

飯蛸を仕入れました。火を入れると足がくるんと丸まって、なんだか不思議な模様みたいですね。さて、どんな一品に仕上がるでしょう…🐙

美味しそうな色合いになってきました。完成をお楽しみに！

栗続きのブログになってしまいました。 飯沼栗が手に入ったので早速渋皮煮に！ふっくら美味しそう♪やっぱり、一粒が大きくて甘味があります。

熊本県のぽろたんという品種の栗です。切り込みを入れて加熱すると、その名の通り渋皮がぽろんと取れます。 これ、ちょっと感動…✨そして美味しい！ 現在、栗ご飯でお出ししています。 渋皮煮は今年も飯沼栗をと思っていたのですが、すぐに完売してしまったそうです。残念💦

中庭では秋の虫の音が聞こえるようになりました。 コースの食事、止椀も秋を感じるメニューになりました。写真は栗ご飯とあさり出汁の味噌汁です。土鍋で炊く栗ご飯は香りも格別です♪

金時草は石川県金沢の加賀野菜です。この辺りではあまり見かけないお野菜ですね。 葉の表は緑色、裏は紫色をしていて、お浸しはお出汁が綺麗な赤紫色に染まります✨ポリフェノールの一種、アントシアニンが豊富なのでお肌や目に良いと言われているんですよ😊...

『わさび』の文字が何とも可愛らしい本わさび専用おろし板😊 とても細かく滑らかにおろすことが出来ます♪辛味や風味が違ってきます。 話は変わりますが、新型コロナウイルスがまた猛威をふるっていますね。毎回そうですが、やはりお店は影響を受けますね…😭早い収束を願います。

ホワイトアスパラガスが旬の時期になりました。ホワイトアスパラガス豆腐です。甘みがあって美味しいです🤭 車海老、ホワイトアスパラガスと共に。涼しげなガラスの器も良いですね✨

カウンター越しに見える紅葉が、新緑でとても綺麗な時期になりました✨夜はライトアップされてまた良いですよ😊 カウンターでのお食事もご希望があれば遠慮なくお申し付け下さい♪

日中は暖かな日が増え、春らしくなってきました。お料理も春の食材です♪ 写真は、鮑の柔煮、ホタルイカ、自家製唐墨、石茂魚(アコウ)の昆布締め、1番下に隠れていますが、うるいと花山葵です。 うるいのシャキシャキとした食感と花山葵の爽やかな辛み、海の幸も存分に味わえる贅沢な一品と...

2月20日までとされていた、まん延防止重点措置の期間が3月6日まで延長された為、引き続き3月6日まで20時迄の営業(20時退店)、酒類の提供終日停止(持ち込みも含む)、1テーブル4人までの会食とさせて頂きます。 ご迷惑をお掛けしますが、何卒よろしくお願い致します。...

冬はふぐが美味しい季節ですね😊 写真は刺身になりますが、その他、唐揚げや白子など、ご予算に応じてお付けする事が出来ます！¥11,000(税込)コースからの提供となります。 ご希望の方は電話予約時にご相談下さい📞 通常3日前までのご予約を頂いておりますが、ふぐの刺身は熟成...

本日、27日より茨城県に蔓延防止重点措置が適用され営業時間短縮の要請に伴い、以下のように営業時間等を変更させて頂きます。 期間: 令和4年1月27日から2月20日まで 営業時間: 20時まで(20時退店) ＊酒類の提供の終日停止(持ち込みを含む)...

明けましておめでとうございます。 天気予報通り、今日は雪になりましたね。 中庭の灯籠にも雪が積もり、とてもいい雰囲気でした。 昨年から仕込んでいた唐墨が完成！昨年末くらいから提供出来ました。大根と塩わさびを一緒に。日本酒が飲みたくなります‼︎

本日無事に年内の営業を終了致しました。本年もたくさんのご愛顧を賜り、ありがとうございました。 来年も皆様に上質な時間を過ごしていただき、心に和みの花を咲かせられる店であるよう努力して参ります。 良いお年をお迎え下さい。皆様のご多幸を心よりお祈り申し上げます。...

只今のコースのデザートです。 滑らかな口当たりの抹茶テリーヌに、炊いた小豆と栗の渋皮煮を添えています。 今年の渋皮煮の栗は飯沼栗を使ってみました。一つのイガに一粒の実をつける品種で、とても大粒！収穫後、1ヶ月間低温貯蔵している為、糖度も旨味も増しているそうです。美味しい渋皮...

ボラ子を丁寧に血抜きして下処理をします。手間がかかりますが、やはり下処理は大事！出来上がりに差が出ます。 塩漬け、塩抜き、焼酎漬け、そしていよいよ天日干し開始。日々、空模様をチェックしながら只今乾燥中です。 お正月明けには完成予定です。お楽しみに♪

今年もクリスマスツリーを飾りました🎄 昨日はお月様も綺麗に見えて、中庭の灯籠とライトアップしたツリー、なかなか幻想的で素敵な晩でした。 カウンターから見える紅葉は色付くまであともう少し…。こちらも楽しみです。